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麦芽糊精怎么使用

时间:2021-04-29   访问量:1

麦芽糊精,也称水溶麦芽糊精或酶法麦芽糊精。它是以各种木薯淀粉作原材料,经酶法加工工艺低水平操纵水解反应转换,纯化,干躁而成。其原材料是含淀粉质的苞米,稻米等。还可以是特制木薯淀粉,如玉米粉,小麦淀粉,淀粉等。现阶段,在我国全国各地生产制造的麦芽糊精产品系列,均以苞米,稻米等为立即原材料,酶法加工工艺生产制造的。

1970年Veberbacher对麦芽糊精作出以下界定:以木薯淀粉为原材料,经操纵水解反应DE值在20%下列的商品称之为麦芽糊精,以差别木薯淀粉经热裂解反映转化成的麦芽糊精商品。英国则把玉米粉为原材料水解反应转换后,经喷雾干燥机而得到的糖分商品起名叫“麦特灵”(MALRIN),其产品系列的DE值从5%到20%,其商品规格通称为MD50,MD100,MD150,MD200等。

因为麦芽糊精以与众不同的物理化学特点,在食品产业普遍的运用。近些年麦芽糊精的种类和总数持续提升,进而也推动食品产业的发展趋势。

2、麦芽糊精特点

麦芽糊精的关键特性和水解反应率(DE值)有立即关联,因而,DE值不但表明水解程度,并且是把握产品特性的关键指标值。掌握麦芽糊精产品系列DE值和物理性能中间的关联,有益于恰当挑选运用各种各样麦芽糊精产品系列。

麦芽糊精

麦芽糊精的DE值在4%一6%,其糖构成所有是四糖之上的很大分子结构,DE值在9%-12%时,其糖构成是低分子结构糖原的占比较少,而高分子材料糖原较多。因而,该类商品无清甜味,不容易返潮,无法褐变。在食品类中应用,能提升食品类的手感,并造成较强黏性;DE值在13%一17%时,其糖度较低,不容易返潮,还原性糖占比较低,无法褐变,溶解度不错。用以食品类中,能造成融入的黏度;DE值在18%一22%时,稍有清甜味,有一定的受潮性,还原性糖占比适度,能产生褐变反映,溶解度优良。在食品类中应用,不容易造成提升黏度的实际效果。

酶法加工工艺生产制造的麦芽糊精与酸法加工工艺生产制造的麦芽糊精的更高差别取决于不容易进行析出长链直链淀粉成份,故不容易造成乳白色沉淀,进而进一步提高了麦芽糊精的商品的价值。

麦芽糊精

酶法麦芽糊精放到水里,下移迅速,落在水下中,并能慢慢往上面返,另外逐渐融解,其溶解性稍低白砂糖,但凝固力较强。一旦消化吸收水份后,维持水份的工作能力较强。它是麦芽糊精的一个关键特点,在应用中经常会运用这一特点。

麦芽糊精产品系列其外型是呈乳白色的,非晶状化学物质,关键特性是流通性好,无臭味;融解特性好,有适度的黏性;耐温性强,不褐变;吸水性小,不结块;即便 在深厚情况应用,也不会遮盖别的原材料口味和香气;有非常好的媒介功效,是各种各样甜味素、香气剂、填充料等的优质媒介;有非常好的化学作用和增稠功效;有推动商品成形和优良的抑止商品组织架构功效;破乳特性好,既能避免 商品形变,又能改进商品外型;非常容易被身体消化,尤其适合作患者和婴儿食品的基本原材料;对食品工业的泡沫塑料有优良的平稳实际效果;有优良的耐酸性和耐盐性能;有抑止具备晶形糖的结晶进行析出的功效,有明显的“抗砂”、“抗烊”功效和作用。


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