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麦芽糊精的主要作用

时间:2021-04-29   访问量:4

麦芽糊精的构成,与其说水解反应加工工艺、木薯淀粉种类及木薯淀粉中其他成分(如蛋白、人体脂肪等)的存有息息相关。不一样DE值的麦芽糊精具备不一样的作用和特性:如增稠、胶凝、减少商品糖度、更改管理体系冰度、抑止冰霜生长发育、替代人体脂肪、降低能源、改进质构及作为喷雾或干躁媒介等。麦芽糊精在食品生产中运用十分普遍,其行业前景非常广阔。怎样运用麦芽糊精,是食品生产专业技术人员很感兴趣的课题研究之一。

1、用以提升黏稠度、提高商品分散性和溶解度麦芽糊精有不错的化学作用和增稠实际效果。在酸奶、速溶咖啡燕麦片、麦乳精中用于增稠、消化吸收臭味、改进口味、增加保存期;在奶茶店、果晶、速溶茶、固态茶、植脂奶、咖啡伴侣中,用于提升醇正、细致、食香浓厚的口味及控制成本;在椰子奶汁、花生仁杏仁露、各种各样乳酸菌健康饮品中,提高乳状液力,使商品可靠性好、不容易沉积;在各色各样水果罐头或汤羹汁食品类中,用以增稠、改进构造、外型和口味。

2、用以抑止褐变反映

当食品类管理体系中有很多还原性糖和蛋白存有时,将其高溫解决易造成裼变反映。因为麦芽糊精DE值较低,裼变反映程度小,可做为一种可塑性包埋原材料用以敏感度化合物,如香料、香辛料、药品等微囊化。

麦芽糊精

3、作为承媒介与涂层冷藏

麦芽糊精溶液无一切味儿,融合及黏合功效强,可做为各种各样甜味素、香气剂、填充料和黑色素的优质媒介,确保被安装化学物质的正宗口味。较低DE值的麦芽糊精具备极强的破乳或擦抹特性,可用以新鲜水果涂层冷藏。

4、用以配置功能性食品

麦芽糊精易被身体消化吸收,可用以选手、患者、婴儿等作用婴儿奶粉,如无绵白糖婴儿奶粉、运动型饮料中。使商品容积澎涨、不容易结团、速溶咖啡、冲特性好,提升营养成分比较。

5、用以减少冰度

在冰激凌、冰淇淋、冰棍中,可在没有更改管理体系可溶固体物质成分的状况下,更改商品的冰度,抑止冰霜生长发育,使冰粒澎涨细致,浓稠特性好,清甜味柔和,入口爽净,口味优良。

6、用以减少管理体系的糖度

在糖块中添加麦芽糊精,可减少管理体系糖度,还可提升糖块延展性,避免 返砂和烊化,改进管理体系口味,增加保存期。这对防止牙龋坏、血压高和糖尿病患者等也是有重大意义。

7、取代人体脂肪

麦芽糊精可产生疑胶构造、持留水份,常见作质构面包改良剂。当DE数值3~5时,可造成相近人体脂肪的质构和口味,是一种优质脂肪替代物。常见作沙拉、冰激凌、腊肠等人体脂肪代替品。在粉末油脂中还能具有替代植物油脂的作用。

麦芽糊精

8、用以改进食品类的构造和外型

在曲奇饼干或其他速食食品中,使商品通道不粘牙、没留渣,造型设计及外型清澈光洁、圆润,降低残品,增加商品货架期。


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